В статье представлен обзор литературных источников, посвященных проблеме содержания соматических клеток в молоке коров. Показано, что с повышением количества соматических клеток изменяются состав молока и его физико-химические свойства. Данные изменения в свою очередь ведут к ухудшению его технологических свойств, снижению качественных характеристик молока и готовой продукции.
The article presents a review of the literature devoted to the problem of the content of somatic cells in the milk of cows. It was shown that with an increase in the number of somatic cells in milk, its composition and physicochemical properties change. These changes in turn lead to the deterioration of its technological properties, reducing the quality characteristics of milk and finished products
The authors declare that there are no conflicts of interest present.